Flan di melanzane e menta su crema di burrata allo zafferano

Eccomi qui con una nuova "sperimentazione"...pensavo a qualcosa di diverso con cui partecipare al contest di febbraio di Essenza in Cucina e My taste for food....il "primo attore" del contest è Messieur lo Zaferanò ! Non ridete ! Non parlo francese e non l'ho mai studiato ! E così...flash...ecco questo flan di melanzane su crema di burrata allo zafferano ! E' un piatto molto mediterraneo negli ingredienti, davvero gustoso e particolare. Nella crema di burrata  si sentonono molto le note dello zafferano, ma la cosa che cattura è il colore...un giallo davvero intenso...poi le melanzane croccanti che decorano il piatto sono una vera golosità. A me lo zafferano piace molto, e mi capita di usarlo spesso, anche per aromatizzare l'acqua di cottura della pasta.

Questa ricetta è un inedito, mai provata prima, a guardarla è molto "sofisticata", ma abbastanza semplice (ha le difficoltà tipiche dei flan, ma seguendo le istruzioni, non dovreste aver difficoltà) non è assolutamente un piatto che sazia, anzi ! Non servitelo ad un gruppo di affamati..è piuttosto leggero (non in termini di grassi !), giustissimo come antipastino.

E per celebrare il colore di questa ricetta...vi lascio con una canzone dei Coldplay in versione acustica Yellow.  Sicuramente non pensavano allo zafferano quando l'hanno composta, niente affatto ! Ma è una meravigliosa canzone d'amore...buona giornata a tutti...vi abbraccio virtualmente !

Ricetta per 4

Per il flan

200 gr di panna fresca

4 uova

200 gr di melanzana viola

50 gr di grana padano grattugiato

50 gr di pecorino romano grattugiato

qualche fogliolina di menta fresca

1 spicchio d'aglio

sale

pepe

Per la crema di burrata allo zafferano

200 gr di burrata

50 gr di panna fresca

un pizzico di sale
una bustina di zafferano

Sbucciate la melanzana tenendo da parte qualche striscia  di buccia che vi servirà per la decorazione finale.

Prendete la polpa di melanzana, tagliatela a cubetti e stufatela in un pentolino con uno spicchio d'aglio.

Una volta cotta, eliminate l'aglio, salatela, schiacciatela con una forchetta, aggiungete la menta sminuzzata finemente e fate raffreddare il tutto.

Prendete i tuorli e lavorateli con i formaggi, la panna, il sale e il pepe.

Quando la melanzana si sarà raffreddata aggiungetela al composto di uova e poi aggiungete gli albumi montati a neve molto delicatamente, facendo attenzione a non smontarli.

Distribuite il composto in 4 stampini di alluminio, leggermente unti, e cuocete in forno a bagnomaria a 160° per 20 minuti circa.
Per il bagnomaria, prendete una teglia da forno, metteteci dentro dell'acqua e adagiatevi gli stampini. L'acqua deve superare di poco la metà dello stampino. 

Per la crema di burrata allo zafferano dovete frullare la burrata con la panna e la bustina di zafferano, aggiungendo un pizzico di sale.

Per la decorazione tagliate la buccia di melanzana a julienne, infarinatela e friggetela fino a farla diventare bella croccante.

Prendete i piatti di portata, velate il fondo con la cema di burrata, sformate i flan sulla crema (se necessario staccando i bordi con un coltellino affilato), coprite con altra crema e decorate con i filamenti di melanzana.

A piacere completate con dell'olio evo e pepe nero.

Con questa ricetta mi sono classificata seconda al contest del mese di Febbraio di Essenza in cucina e My taste for food dal titolo "Oro Zafferano"